大型龙门加工中心的速度和进给量是通过控制数控系统来实现的。下面是调节速度和进给量的一般步骤：

       1、程序设定：根据加工需求，通过数控系统编写加工程序，并设定加工速度和进给量的参数。

       2、速度调节：数控系统通常具有设定主轴转速和进给速度的功能。根据加工材料和刀具类型，设定主轴转速，以控制切削速度。较高的转速可提高切削效率，而较低的转速可提高加工质量和延长刀具寿命。

       3、进给量调节：大型龙门加工中心的进给量是指工件在单位时间内沿加工轴向移动的距离。通过数控系统，可以设定进给速度和进给倍率。进给速度决定了工件的移动速度，而进给倍率则决定了每次切削的深度。根据加工要求和刀具的耐久性，合理设定进给速度和进给倍率。

       4、切削参数优化：根据具体的工件材料、形状和加工要求，可以进行切削参数的优化。这包括选择合适的刀具类型、切削刃数和切削深度，以及调整切削速度和进给量，以实现较佳的加工效果。

       5、实时监控和调整：在加工过程中，通过数控系统实时监控刀具状态、切削力和加工质量等参数，并根据需要进行调整。例如，如果发现切削力过大或加工质量不理想，可以适时调整速度和进给量，以保障加工过程的稳定性和准确性。

       需要注意的是，调节速度和进给量需要根据具体的加工要求和工件特性进行合理的设定。不同的工件和加工任务可能需要不同的速度和进给量，因此，大型龙门加工中心的操作人员需要具备相应的加工知识和经验，以做出正确的调节和决策。